A、正确的洗涤方法：

餐具使用后尽快洗涤，不要让残渣晾干；将残渣清理掉，尽可能减少残渣进入酒店洗碗机；不要在洗涤筐内放置过量餐具，不要相互重叠、碰撞；等酒店洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后，再开始洗涤；不要人工将餐具擦干，因为毛巾或抹布本身含有细菌，会重新将细菌带到餐具上；干净的餐具不要放置在潮湿的环境中，放置在干燥的保洁柜内，以防止水气和灰尘；定期维护和检查酒店洗碗机的工作状态；定期检查水处理系统是否正常；定期检查和补充清洁剂和快干剂；每班工作结束后，打开机门，将水排空，清洗洗臂和洗缸。

B、正确的养护方法

定期检查清洗臂和喷嘴，如果有杂质或水垢，及时去除；定期检查各加热部件，不要让水垢结得太厚，及时通知洗涤剂供应商进行除垢；定期检查各传动部件是否有异响，每叁个月换一次减速箱里的齿轮油。

C、利用水流冲击去除赃物，一般分为两个阶段：

洗涤：摄氏55~65度的水温强力冲洗，洗涤水循环使用，加入洗涤剂去除赃物和油腻。

漂洗：摄氏催干剂加快餐具的干燥速度，破坏细菌的生存条件。

D、客户购买酒店洗碗机必须了解的事项：

1.选择大的洗碗碟机——开机时间短，劳动难度低，餐具清洗量周转快，单位实践内耗能量低。

2.选择小的洗碗碟机——设备价格低，占地面积小，劳动难度高，餐具清洗量周转不快，单位时间内耗能量大。